Kuchenfans aufgepasst: Unser leckeres Karottenkuchenrezept passt nicht nur super zum Osterbrunch, sondern macht sich das ganze Jahr über bestens auf der Kuchentafel. Ein wahrer Klassiker, der mit unseren Gewürzen noch intensiver schmeckt. Das Frischkäsetopping verleiht diesem fluffigen Kuchentraum das gewisse Extra.
Das brauchst du (für eine Springform Ø 24–26 cm):
Für den Kuchen:
• 300 g Karotten (fein geraspelt)
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1-1½ TL Zimt
• 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 150 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Optional: 50 g Rosinen oder gehackte Walnüsse
Für das Topping:
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, z. B. Philadelphia)
• 50 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker (nach Geschmack auch weniger)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft (optional, für Frische)
Und so geht's:
Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Öl mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und gemahlene Nüsse vermischen. Trockene Mischung zur Ei-Zucker-Masse geben, kurz unterrühren.
Karotten (und optional Rosinen oder Nüsse) unterheben.
Teig in die Form füllen und ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft cremig verrühren. Auf dem erkalteten Kuchen verstreichen.
Nach Belieben mit Zimt bestäuben, gehackten Nüssen oder kleinen Marzipanmöhrchen verzieren.
Gewürze in diesem Rezept:
